baner

Wyślij

Wpisz swój nr telefonu lub adres e-mail.
Skontaktujemy sią z Tobą.

[x]
» Strona główna » Szkolenia » HACCP » Szkolenie Pełnomocnik HACCP

Szkolenie Pełnomocnik HACCP

Celem szkolenia jest zapoznanie jego uczestników ze specyfiką systemu HACCP, wymaganiami normy ISO 22000 oraz powiązaniami między nimi. Uczestnicy dowiedzą się również jaka rola i odpowiedzialności spoczywają na Pełnomocniku ds. Systemu HACCP.

Zaprezentowane również zostaną zasady i metody opracowywania dokumentacji systemowej.

Szkolenie skierowane do:

  • kandydatów na Pełnomocników ds. systemu HACCP
  • Audytorów systemu HACCP

1. System HACCP

  • przepisy regulujące zasady bezpieczeństwa zdrowotnego żywności – UE i Polski
  • wymagania systemu HACCP
  • wymagania normy ISO 22000

2. Rodzaje zagrożeń środków spożywczych oraz ich źródła

  • zanieczyszczenia chemiczne
  • zanieczyszczenia fizyczne
  • zanieczyszczenia mikrobiologiczne

3. Zasady GHP

  • infrastruktura zakładu, lokalizacja i otocznie
  • funkcjonalny układ zakładu
  • maszyny i urządzenia
  • procesy mycia i dezynfekcji
  • zaopatrzenie zakładu w wodę
  • kontrola odpadków stałych i ścieków
  • zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie
  • wymagania zdrowotne i higiena personelu
  • szkolenie personelu

4. Zasady GMP

  • dostawy
  • proces magazynowania, postępowanie z surowcami, półproduktami i produktami
  • obróbka wstępna
  • obróbka zasadnicza
  • transport (wewnętrzny i zewnętrzny)

5. Dokumentowanie systemu HACCP

  • Ogólne dokumenty systemowe
    - Księga HACCP
    - Dobre Praktyki Produkcyjne
    - Dobre Praktyki Higieniczne
  • Plan HACCP
    - opis produktu,
    - wyznaczanie krytycznych punktów kontroli
    - monitorowanie CCP i działania korygujące
    - weryfikacja systemu
    - schemat blokowy procesu
  • Dokumenty wykonawcze – procedury, instrukcje
  • Zapisy – pomiary, testy, działania realizowane w krytycznych punktach procesów

6. Zakres obowiązków, uprawnień i odpowiedzialność Pełnomocnika ds. HACCP

7. Ćwiczenia.

Uczestnictwo w szkoleniu potwierdzone jest wydaniem imiennego certyfikatu.